まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 ゴーヤ」と検索！

「ゴーヤ」
ワタを取って5mm幅程度にカット。より苦味を軽減したい方はもっと薄切りに。

「塩」コツ①
ゴーヤにかけて...

「塩もみ」コツ①
ゴーヤの苦味成分モモルデシンは水溶性なので、まずは塩で水分と共に抽出します。

「水にひたす」コツ①
水溶性のモモルデシンをここでしっかり出します。
2〜3分経ったら水気は切ってください。

「焼き豆腐」コツ②
肉の香ばしさを補うために焼き豆腐を。脱水不要でいきなり焼いてOKだから時短にもなります。

「手で崩す」コツ②
手で崩すと表面積が増えるので、焼いた後の食感にも良い効果が。

「サラダ油」
油を入れたら火を点けて。

「焼く」
両面にうっすら黄色く焼き色がつくまで焼いていきます。基本、触らないでOK

「目指すべき状態」コツ②
触った感じ"崩れなさそうな弾力"を目指しましょう。結構すぐです。

「ゴーヤ」
下処理後、しっかりと水切りしたものを。

「炒める」コツ③
油でマスキングするイメージを持って。油はゴーヤの苦味をマスキングする効果があります。

「和風だし」コツ③
沖縄料理といえばかつおだし。実はこれもゴーヤの苦味をマスキングする働きがあります。

「炒める」
ここでは"均一に混ぜる"イメージでささっと。

「溶きたまご」
中央に穴を空けて、そこに流し込むイメージで。

「触らず加熱」
たまごをある程度固めて。たまごの焼き色による香ばしさで、肉が入ってなくても満足感ある仕上がりに。

「炒める」
ジャーっと大きく混ぜて。ここでたまごを全部しっかり固めます。

「醤油」
火を止めてから、ダメ押しの醤油！最後にかけることで香りを残します。

「かつお節」
冷やして食べやすいようにあらかじめ細かめのかつお節を。花かつおだとダマになるので。

「さっと和える」
ごくささっとでOK

「完成」
温かいままでももちろん旨いんですが、キンキンに冷やして食べるのがオススメ！