きゅうり、ナスを写真のようにカットします。ナスはカットしてから水にさらしてアクをぬきます。

塩をひとつかみまんべんなくもみこみ、重しを乗せて半分の量になるまでおきます。上がってきた水を捨てながら漬けます。

2〜3時間、半分の量になったら、水にさらしながら何度か水を換えて塩出しをします。最後に布にくるんで、ぎゅっと絞ります。

揉みしそを刻んでまぶします。つけ汁も少し加えますが塩分が含まれるので、しょっぱくならないよう注意。酢、砂糖、塩投入

ジッパー袋に入れて、冷蔵庫で半日から一晩漬け込みます。時々上下を返して、まんべんなくつけ汁がつかるようにします。

出来上がり。もし塩気が強くなってしまったら、細かく刻んで汁を絞ってご飯に混ぜ込むと美味しいですよ。

揉みしそはスーパーで購入しました。自家製で赤紫蘇を使う時は、塩味など調整してください。