ล้างปลา ขอดเกล็ด เอาเครื่องในออก นำเกลือ 1 ช้อนโต๊ะคลุกปลากระพงและในท้องปลา พักไว้ 15 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด

เตรียมหม้อนึ่ง ใส่น้ำสองลิตร เปิดไฟแรงต้มน้ำจนเดือด

นำปลาใส่จานเปล ใส่หม้อนึ่ง 15 นาที อย่าเปิดฝา

ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมันและน้ำมันงาเล็กน้อย ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่ขิงซอย โชยุ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ พอเดือดพักไว้

ถึงเวลา เปิดฝานำน้ำปรุงราดบนตัวปลา คลุกเคล้าน้ำที่ออกจากปลาและน้ำปรุงให้เข้ากัน นึ่งต่ออีก 5 นาที

ถึงเวลา เปิดฝา โรยคึ่นช่าย ต้นหอม พริกซอย น้ำมันงา นึ่งต่ออีก 5 นาที

ยกลง ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสริฟ ทานร้อนๆ