鶏腿とスライス大根、ほうれん草のスープ
マジメくいしんぼ @cook_40425531
NHK今日の料理ビギナーズで見た「ひらひら大根」を我流アレンジしたものです。スライスした大量の大根は味が浸みて新しい発見でした。肉の簡便灰汁取りもご参考まで。
鶏腿とスライス大根、ほうれん草のスープ
NHK今日の料理ビギナーズで見た「ひらひら大根」を我流アレンジしたものです。スライスした大量の大根は味が浸みて新しい発見でした。肉の簡便灰汁取りもご参考まで。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ももを解凍後数cm角に切り分ける。フライパンに2カップのぬるま湯を作り肉塊を解す。
- 2
キッチンペーパーで覆い、弱火で加熱。湧いてきたら火を止めてペーパーを引き上げれば、澄んだ煮汁になります。
- 3
大根を薄い短冊に切ります。放送ではピーラーでやってましたがどうも難しい。5cm長に切り、鉋式のスライサーで楽にできました
- 4
青物が欲しいのでホウレンソウを使いました。縦方向に4分割し、塩入りで下茹で、水冷、水切り。
- 5
フライパンの鶏腿にスライスした大根を加え、中火で加熱。大量に見えた大根がクタットして来たら、水量を調節し★で調味。
- 6
ホウレン草を加えて温まれば完成。
コツ・ポイント
薄い短冊状にスライスするのが案外難しいというか、作業性が悪い。切り刃を交換して、おろし、千切り、等に使うマルチ調理器具をお持ちでしょう。その中のスライサーがベストです。薄ければ形状は適当で結構。煮過ぎない方が見た目、食感とも良いようです。
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