たけのこは軽く水洗いして水気をとり、粗みじん切り。玉ねぎは薄くスライス。冷凍のとうもろこしの場合、解凍して水気をとる。

器に材料Bを入れて混ぜる。(コオロギソース)

絹豆腐は、すり鉢で滑らかなクリーム状に擂り、材料Aを加えて混ぜ合わせる。

フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れて塩(分量外)を少々振り、弱めの中火で、透き通るまでじっくり炒める。

③、たけのこ、とうもろこしを加えて混ざったら、中火にして、ヘラでよく混ぜながら水分を飛ばすように炒める。

とろみがついて、さらにひと塊にまとまったら、バットにうつし、ラップをかける。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。

⑥を4等分にし、空気を抜きながら俵型に整え、冷凍庫で10分冷やす。

材料Cを混ぜて、バッター液を作る。⑦にバッター液をまんべんなくつけて、パン粉をつける。

まずは180℃の油で揚げて衣が固まったら、160℃に下げる。気泡が細かくなったら取り出し、油を切る。

器に盛り、②のコオロギソースを添える。(完成)