ココット皿にバター（分量外）を指で塗っておく。

小鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて炒め、牛乳を少しずつ混ぜる。弱火でかき混ぜて、ゆるめのホワイトソース状にする。

2️⃣を火からおろして、卵黄を1個ずつ混ぜる。

3️⃣のカスタードクリームにココアパウダーと蜂蜜、ラム酒を加えてゴムへらで混ぜる。

ボールに卵白を入れて泡立器でよくほぐし、塩少々を混ぜる。

5️⃣に砂糖の1/3量を加えよく泡立てて、残りの砂糖を2回に分けて入れ、角がピンと立つまで泡立てる。

4️⃣のカスタードクリームに6️⃣のメレンゲを2回に分けて加え混ぜる。メレンゲの泡を消さないように、切るように手早く行う。

7️⃣をココット皿に等分に詰め、オーブンの天板に並べる。40℃前後のお湯を注ぎ、180℃に予熱したオーブンに入れる。

10分蒸し焼き、生地が膨らんだらスライスアーモンド等を乗せ、さらに15分蒸し焼きにする。