先ずはレモンを斜め45度の角度で半分に切ります。

切り口を上に向けて房の中心に刃を当てて真下に切ります。

次に切り口を下に置き直して安定させ、ヘタや先端部分を少しよけて斜め下に切ります。

綺麗な櫛形が４切れ出来ますね。残った部分も邪魔なヘタや尖った部分を斜めに切り落とせば問題なし。

飾りにも使えるレモンが６切れ出来ました。X切りと呼ばれる方法の改良型ですね。

続いて搾り汁にする方法です。充填豆腐のパックに入れて底面に押し付けるように搾ります。

もう一つのパックを重ねて、手頃なスパイスの瓶等を使えばより強く搾れます。強すぎると皮の渋味まで出てしまうので程々に。