ホームベーカリーで作る発酵あんこ
ホームベーカリーの甘酒コースを使った乾燥米麹と小豆で作る砂糖なしでもほんのり甘い体に優しい発酵あんこです(*^_^*)
アプリでひらく作り方
- 1
小豆を軽く洗います
- 2
大きめのお鍋にお水をたっぷり入れて蓋なしで中火にかけて沸騰したら蓋をしてそのまま20分放置して蒸らします
- 3
蒸らし終えたら煮汁を捨てます(ここまでを渋切りと言います)
- 4
小豆の4～5倍の水で渋切りした小豆を蓋なしで中弱火で煮ます(途中アクをとったり小豆が湯から出そうなら差し水をします)
- 5
40～50分煮て豆の煮具合を確かめます(指で豆を潰し軽い力で潰れるくらい)
- 6
蓋をして30分蒸らします(ここで煮えムラをなくします)
- 7
ボウルにザルをのせて小豆をあげます(茹で汁はとっておきます)
- 8
小豆を鍋に戻し60℃まで冷ましたら乾燥米麹を入れてしっかり混ぜます
- 9
とっておいた茹で汁の沈殿した部分から少しずつ加えます(しっとりするまで)400ｇ目安
- 10
ホームベーカリーの甘酒コースで途中何度かかき混ぜながら10時間発酵させます
コツ・ポイント
小分けにして冷凍しておくと食べたい時にすぐ食べられて便利です♡
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