เนื้อปลาล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง เคล้าเกลือป่น

นำแป้งทอดกรอบ ผงฟู ผงปรุงรสใส่ในอ่างผสม เติมไข่ไก่ คนให้พอเข้ากัน เทน้ำปูนใส่ลงในแป้งช้าๆ ใช้ตะกร้อตีให้แป้งละลายเป็นเนื้อเนียน ไม่ต้องข้นมาก พักไว้สักครู

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมากๆ ไฟแรง รอน้ำมันร้อน นำปลาชุบแป้งลงทอดในน้ำมัน พลิกให้เหลืองกรอบทุกด้าน สะเด็ดน้ำมันพักไว้

กระทะเทน้ำมันออกเหลือก้นกระทะนิดหน่อย ใส่น้ำจิ้มไก่กับน้ำจิ้มสุกี้อย่างละเท่าๆกันเคี่ยวไฟอ่อนๆจนเดือดประมาณสองนาที ตักราดปลาที่ทอดไว้ แต่งจาน พร้อมเสริฟ