長芋は皮をむき、粗めにすりおろす（シャキッと感を残すため）

すりおろした長芋に片栗粉、柚子胡椒を加え、全体をよく混ぜる

フライパンにごま油を熱し、生地を流し入れて薄く広げ、弱めの中火で4〜5分、こんがりするまで焼いたら裏返し、さらに焼く。

別のフライパンに少量の油（分量外）をひき卵を焼く。蓋をして弱火で1〜2分、白身が固まり黄身が半熟になったら火を止める。

焼き上がったガレットの上に半熟目玉焼きをのせ、大葉を散らして完成！