Amalgamare la farina con l'uovo, impastare con cura e formare un panetto liscio e omogeneo. Coprire e far riposare per mezz'ora coperto con un canovaccio pulito

Frullare velocemente la stracciatella e mettere in un colino a maglia stretta per far perdere il liquido in eccesso.
Tritare finemente con un coltello il prosciutto e amalgamare con la stracciatella.

Stendere l'impasto con un matterello o meglio ancora con una sfogliatrice e ricavare due sfoglie sottili. Distribuire il ripieno a intervalli di spazio regolari sulla prima sfoglia, coprire con la seconda striscia e con una rotella dentata formare i ravioli.

Lessare in acqua salata, cuocere per 5 minuti e far saltare nel burro con le foglie di salvia tritate.
Impiattare e insaporire con pepe nero e una spolverata di parmigiano reggiano.