なすのへたを取って半分の長さに切り、さらに縦半分にきります。

なすの皮に斜め5㎜幅の切れ目を入れます。内側には包丁の先で3本切れ目を入れます。

②の切り口に塩を振り、しばらくしたら水分をふき取ります。

鍋に油1cm程度入れ、皮目から焼きます。

別の鍋にAを入れて煮立てます。

片栗粉を水で溶かし、⑤に加えてとろみをつけます。

とろみがついたら柚子の皮を加えて火を止めます。

器に④を盛り付けて⑦をかけたら完成です。