極・ぺぺたま
想像を絶する美味しさを
よくあるのは《アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ》と《たまご》で《ぺぺたま》ですが、
唐辛子《ペペロンチーノ》を使わずブラックペッパー《ペペネーロ》を使った《ぺぺたま》です。
アーリオ（にんにく）
オーリオ（オリーブオイル）
ペペロンチーノ（唐辛子）
ペペネーロ（ブラックペッパー）
個人的に、卵と相性が良いのは唐辛子ではなくブラックペッパーだと思っています。
パスタを茹でるときの塩以外に味は加えず、ニンニクやベーコン（ソーセージ等）から旨みを引き出す、本場イタリアの伝統的な調理方法です。
極・ぺぺたま
想像を絶する美味しさを
よくあるのは《アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ》と《たまご》で《ぺぺたま》ですが、
唐辛子《ペペロンチーノ》を使わずブラックペッパー《ペペネーロ》を使った《ぺぺたま》です。
アーリオ（にんにく）
オーリオ（オリーブオイル）
ペペロンチーノ（唐辛子）
ペペネーロ（ブラックペッパー）
個人的に、卵と相性が良いのは唐辛子ではなくブラックペッパーだと思っています。
パスタを茹でるときの塩以外に味は加えず、ニンニクやベーコン（ソーセージ等）から旨みを引き出す、本場イタリアの伝統的な調理方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
ベーコンやソーセージ等を好きな大きさに切り、オリーブオイルを入れたフライパンで弱〜中火で加熱する（焦げる手前位まで）
-
- 2
芽を取り除き微塵切りにしたニンニクを加え、火をごく弱火にしてフライドガーリックにならないように加熱する
- 3
ニンニクの一部がきつね色になってきたらすぐに火を止めて冷ましておく（すぐに火を止めないとフライドガーリックになります）
-
- 4
水に対して1%の塩を加えた水を沸騰させ、パスタをお好みの硬さの1分前まで茹でる
- 5
パスタを茹でている間に卵を2個よく溶いておく
- 6
茹で上がったパスタと茹で汁大さじ3杯を③のフライパンに移し、溶いた卵を加え、弱火で加熱しながら混ぜ続ける
- 7
汁気が無くなり全体がもったりと重くなってきたら火を止めて、ブラックペッパーをたっぷり（10振り以上）かける
- 8
（盛り付ける前に１本味見し、旨味や塩が足りないと感じたら味の素や塩を少しずつ足して混ぜてみてください）
- 9
混ぜてお皿に盛り付けたら、上から仕上げにブラックペッパーやパセリ等を振り完成です。
-
コツ・ポイント
卵とパスタを合わせて加熱しながら混ぜるとき、ずっとシャバシャバで火を強めたくなりますが、我慢して弱火で混ぜ続けてください。
火が強いとスクランブルエッグが出現し、ザラザラとした舌触りが生まれ美味しくないです。
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