タケノコをアク抜きして湯がく

タケノコを食べやすい大きさに切る

塩麹とごま油を和えたら出来上がり！

今回使った塩麹はコチラ！「種麹屋の手作り塩麹」

★タケノコのあく抜き★
外側の皮を2〜3枚剥く。

たけのこの上部1/3ほどをななめにカットする。

断面の上下に切り込みを入れる。

鍋にたけのこと、たけのこがしっかりと浸るくらいの水を入れ、米ぬかを溶かす。※たけのこ250gに対して米ぬか1/2カップ

■米ぬかがない場合
・生米…1/3カップ
・研ぎ汁…たけのこが浸るくらい
・小麦粉…1/2カップ

強火にかけ、沸騰したら弱火にして1時間ほど煮る。あくをとる。

竹串を根元に刺し、スッと刺さったら火を止める。アクを出しきるために、蓋をしてそのまま一晩（8時間以上）寝かせる。