ホタテを捌き、卵巣と精巣、ヒモを塩をまぶし洗いながら、塩揉み5～６回繰り返します。ザルに上げヒモと卵巣、精巣 は切ります

ペーパータオルで水切り、塩麹、塩、唐辛子を入れて、混ぜます。冷蔵庫に入れ１日位熟成(時々混ぜて下さい。)

混ぜた状態の卵、精巣とヒモです。

熟成後小さな器に盛り付けます。冷蔵庫で３日、残った塩辛は冷凍して下さい。自然解凍後は混ぜて頂きます。

今回は蒸籠で蒸したサツマイモとブロッコリーにのせて頂きました。

貝柱は、お刺身で頂きました。バター焼きも作り昼ご飯で頂きました。