หั่นหอมใหญ่เป็นแว่นหนาพอประมาณ แกะออกเป็นวงๆ

ผสมแป้งโกกิและเครื่องปรุงต่างๆลงในชามผสม ยกเว้นเกล็ดขนมปัง คนให้เข้ากัน

นำหอมใหญ่ที่แยกเป็นวงไว้ ใส่ลงไปคลุกแป้งบางๆ วิธีการนี้จะทำให้หอมยังคงนุ่ม กรอบ ร่อน ไม่ติดกันกับตัวเกล็ดขนมปังจนเหนียว

นำมาวางพักไว้บนจานใบใหญ่ หรือปูฟอยล์แผ่นใหญ่ๆ วางไม่ให้ทับเกยกัน

เคล็ดลับอีกอย่างของแคลร์คือ ต้องใช้เกล็ดขนมปังป่นละเอียด ใครมีแบบหยาบก็เอาไปปั่นประมาณ 2-3 ครั้ง ไม่ต้องถึงขนาดเป็นผงแป้ง ถ้าใช้แบบหยาบหรือเกล็ดใหญ่จะชุบไม่ติด ทอดแล้วหลุด แบบป่นละเอียดทอดละจะกรอบนานกว่า ไม่อมน้ำมัน

แป้งที่เหลือจากการคลุกหอมใหญ่ ทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง ตอกไข่ใส่ลงไป เติมน้ำเย็นลงไปทีละนิด คนให้เข้ากัน กะเอาอย่าให้แป้งหนืดเหนียวไปหรือเหลวไป โดยเฉพาะถ้าเหลวไปจะชุบไม่ติด

นำหอมใหญ่ที่คลุกแป้งไว้แล้ว มาชุบส่วนผสมแป้งเปียกให้ทั่ว เคาะๆแป้งส่วนเกินออกบ้าง ให้เคลือบแค่พอประมาณ หนาไปเวลาคลุกเกล็ดขนมปังจะเละเป็นก้อน

นำลงไปคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่ว

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1/3 ของหม้อ เพราะถ้าใส่น้อยจนหอมทอดติดกระทะข้างล่าง พลิกแล้วจะขาด แป้งหลุดหรือเกรียมดำ สีไม่สวยเท่าทอดน้ำมันท่วม ทอดไฟปานกลาง ประมาณ 160 c

พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหรือซอสที่ชอบ แคลร์จิ้มน้ำจิ้มบ๊วยกับซอสมะเขือเทศค่ะ เย็นแล้วก็ยังกรอบอยู่ ไม่อมน้ำมัน แต่ยังไงก็สู้ตอนทอดใหม่ๆไม่ได้หรอกเนอะ 😄