“มะละกอครั่ง” จะไม่หวานอร่อยเมื่อสุก สาเหตุแท้จริงเป็นเพราะขนาดของผล “มะละกอครั่ง” จะใหญ่และยาวมาก ทำให้เวลานำไปปอกเปลือกสับฝานทำส้มตำมะละกอได้เนื้อเยอะกว่ามะละกอทั่วไปและมีความกรอบ (นำมะละกอมาเฉาะและฝาน จะอร่อยกว่าการขูด แช่น้ำแข็ง เตรียมไว้)

กระเทียมไทย มีกลีบเล็กและเปลือกบางกว่ากระเทียมจีน มีกลิ่นฉุนกว่า แต่เนื้อน้อยกว่ากระเทียมจีน (ล้างกระเทียมให้สะอาด เลือกที่มีราทิ้ง เตรียมไว้)

ถั่วฝักยาวแบบกินเนื้อ คือ ถั่วฝักยาวที่มีเม็ดเล็กที่ใช้ในการตำถั่วทั่วไป ฝักจะพองนิ่มๆ ส่วนถั่วฝักยาวกินเมล็ด คือถั่วที่เนื้อค่อนข้างลีบมีเม็ดใหญ่ฝักจะแข็ง แต่มีความกรอบนิยมนำไปผัดเครื่องแกงหรือผัดน้ำมันจะให้ความกรอบอร่อยกว่า (หักถั่วฝักยาวเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว เตรียมไว้)

พริกขี้หนู ส่วนใหญ่ใช้พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ทั่วๆไป ไม่ค่อยใช้พริกขี้หนูสวน เพราะมีความเผ็ดมากแต่เนื้อพริกน้อย บางคนใช้พริกขี้หนูแห้ง ก็จะหอมอีกแบบหนึ่ง

มะเขือเทศสีดา มีความเปรี้ยวและฉ่ำน้ำ (เด็ดขั้ว ตัดขั้วออก ผ่าครึ่ง เตรียมไว้)

ปูเค็ม ควรเลือกปูที่สด ไม่มีกลิ่นเหม็น และไม่เค็มจัดเกินไป (แกะส่วนท้องของปูและดึงส่วนดำๆออก เตรียมไว้)

กุ้งแห้งอย่างดีขนาดตัวจะใหญ่ ไม่มีเปลือก สีส้มธรรมชาติ เมื่อแช่น้ำแล้ว น้ำจะไม่มีสี (กุ้งแห้งล้างน้ำ ผึ่งให้แห้ง เตรียมไว้)

ถั่วลิสง เลือกเม็ดกลางๆ ไม่มีราหรือเศษผงๆ เปลือกไม่หลุดออกจากเมล็ด (ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง คั่วในกระทะไฟกลาง จนเปลือกไหม้ รอเย็น ขยี้เอาเปลือกออก และฝัดให้เปลือกหลุดออกเหลือแต่เมล็ดถั่ว)

มะนาวแป้นศรีนวล เปลือกจะบาง น้ำจะมาก