ボウルに卵黄、牛乳、ふるった薄力粉とベーキングパウダーの順に入れて混ぜる。

別のボウルに卵白にレモン汁を入れて泡立てる。ふんわりしてきたら砂糖を入れて角がたつまでしっかり泡立てる。

①の生地に②のメレンゲを1/3入れてゴムベラでしっかり混ぜる。残りのメレンゲを入れてさっくり混ぜすぎない程度に混ぜる。

ホットプレートに油をひき、弱火であたためておく。

絞り器に生地を入れて、ホットプレートに高さが出るように絞る。

隙間に水を少し入れて、蓋をして3分〜6分ほど焼く。

生地がドロドロしてなくて固まってきたら、裏返して同じく3分〜6分焼く。