各材料を正確に計量する。

ドライイーストを30℃の水に浮かべ1分置き、活性化させる。

ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れる。

手で粉類を均一に混ぜ、砂糖の塊は潰す。

溶きほぐした全卵と卵黄を粉類に加える。

準備したイースト水を箸で軽く混ぜて卵の上に加える。

手で材料を混ぜ、粉気がなくなるまでひとまとめにする。

生地を台に出し、約10分リズミカルに捏ねる。

生地を少し引っ張り、バター投入前の状態を確認する。

生地にバターを包み、捏ねてなじませる。最初は分離する。

バターがなじんだ生地を、引き続き台にこすりつけ捏ねる。

生地を10回程叩きつけ折りたたみ、表面を張らせ丸める。

生地を薄く伸ばしグルテン膜を確認。向こうが透ければOK。

丸めた生地をボウルに入れラップし30℃で60分発酵。

発酵後生地に粉を振り指を差し、穴が戻らなければ完了。

ガスを抜き三つ折りにし、90度変え巻き温度を均一に。

パンチ後の生地を再度ボウルに戻し30℃で30分追加発酵。

発酵後の生地のガスを抜き、1個55-60gに6等分する。

分割生地の切り口を内側に折り込み、表面を張らせ丸める。

丸めた生地に濡れ布巾をかけ室温で20分休ませる。

ガス抜き後、再度表面を張らせ丸め直しとじ目を閉じる。

成形生地を天板に並べ35℃で60分発酵。2倍に膨らむ。

二次発酵後、表面を2分乾かし溶き卵を優しく塗る。

220℃予熱オーブンで8分〜焼く。途中天板を反転する。