玉ねぎは千切りにカットし、フライパンにオリーブオイルを大匙３～４加えて弱火でじっくりキャラメライズするくらい炒める。

玉ねぎは約20分程度炒め、最後にピメントンを加え軽く炒めて、ロースト用の鉄板に敷く。玉ねぎの上に茹でたジャガイモをのせる

白身魚は内臓と頭部を取り除き、適量塩をする。２０分程度放置。ジャガイモの上に開いてのせる。

写真のように開いた状態でローストする。大匙３から４のオリーブオイルを全体に回しかける。オイルの量は好みで調整。

180℃に熱したオーブンに10分程度。オーブンによるので10分から13分程度。

ローストしている間に、フライパンに50ml以上オイルを入れ、ニンニクと唐辛子を炒める。オイルでニンニクを揚げる感じ。

ニンニクがきつね色になったら、ワインビネガーを加える。完成した暑いニンニクソースを、焼きあがった魚にかける。

ニンニクソースをかけることで魚から出汁が出るので、鉄板を傾けそのソースを再度フライパンに流しいれ熱し、魚にかける。

この魚から出る出汁とニンニクソースを混ぜ、フライパンで熱する作業を最低3回は繰り返し完成。仕上げにイタリアンパセリ。