味の決め手は白だしだけ、簡単な海老の下拵えで臭みが無くなる。
きゅうりはヘタを落とし、食べやすい大きさに乱切り
海老は殻とセワタを取り、水洗いをしてボールに入れる。分量の塩を振り入れ軽く揉んで水洗い、酒を入れて軽く揉んで水洗いをする
鍋に水ときゅうり、白だしを入れ初め強火、沸騰すれば中火にして10分程煮る
海老を入れて5分程煮る
溶き卵を回し入れて好きなかたさになれば火を切る
白だしだけでの味付けなので白だしのメーカーによって塩分などが違うので、量を加減する
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