きゅうり、にんじん、ズッキーニはベジヌードルピーラーで麺状にする。ピーラーがない場合は千切りにする。ボウルに入れ塩もみ。

別のボウルに穀物酢以外を入れ混ぜ、穀物酢を加えたらすぐに混ぜる。

器に水気を切った野菜を盛り、豆乳スープを加える。白いりごまをふり、お好みでラー油を垂らしてできあがり。