鍋に梅シロップを作った梅とひたひたの水を入れて火にかける。（鍋はホーローかステンレスがおすすめ）

沸騰してきたら弱めの中火にし、灰汁を取りながら２０～３０分、実が柔らかくなるまでコトコト煮込む。

実が柔らかくなったらザルにあけ（この時の煮汁も残しておく）、粗熱を取る。

③の梅を実と種に分ける。種は冷凍して私のおやつの飴玉に。

先ほどの鍋に④の実と煮汁を戻し入れ、砂糖を加えて弱火で煮込む。

砂糖ははじめは９０ｇを入れて。少しずつ混ぜながら好みの甘さに。今回は１００ｇ超ぐらいの甘さにしてみました。

とろみが出てきたらできあがりです。

梅シロップ用の梅１キロ分はシロップにした後④で種を取ると250gほどに。

今回は甘さ控えめの40パーセント、100gを加えて作ってみました。