材料を準備する。粉はB・Pを混ぜ2度振るっておく。大きなボールに卵白。中ボールに卵黄。オーブンは170℃に予熱しておく。

○の材料を卵黄から順に丁寧にホイッパーで混ぜておく。

卵白に砂糖を入れ、泡立て器で弱から強にしてツノが立つまでしっかり泡立て、最後に弱にして全体を均一に混ぜる。

○の卵黄の方に振るった粉を入れ、ホイッパーで優しく素早く混ぜ、ゴムベラに代えて底から全体を混ぜる。

○のボールに泡立てた卵白の1/3量を入れ、ボールを回しながらゴムベラで素早く馴染ませる。

卵白の大きなボールの方へ○の生地を戻し、全体を素早く均一に混ぜる。

何も塗らない型に流し入れ、箸を底につけ全体を一回りさせ、均一にする。170℃に予熱したオーブンに入れ、35〜40分焼く。