ブロッコリーは小房に分け、玉ねぎはみじん切りにする。

ブロッコリーと玉ねぎを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱する。

しめじは石づきを取ってほぐし、にんにくはみじん切りにする。

エビは塩（分量外）をふってよく揉み、流水で洗い、水気をしっかり拭き取る。

水気を拭き取ったら殻を外し、背ワタを取る。頭は適量残す。

フライパンにオリーブオイルとエビの殻・頭を入れ、中火で炒めてうまみをオイルに移す。

殻を取り出し、頭は適量残す。

同じフライパンにエビの身を入れ、片面を焼く。

エビをひっくり返し、玉ねぎ、しめじ、ブロッコリーを加えて炒める。

ビール大さじ2、バター10g、醤油小さじ2を加え、全体をなじませながら炒める。

ソースに少しとろみがつき、白濁したら塩・黒こしょうで味を調えて完成。