Day1 เริ่มจากแป้งออแกนิค 50 กรัม น้ำ 50 กรัม ปิดฝาไว้ ด้วยผ้า แล้วรัดหนังยางคอยสังเกตุ

Day2 แป้งขยายตัวเพิ่ม มา1 ซม. ส่วน Day3 มาดูอีกที หน้าแป้งแบน แยกชั้นน้ำ มีกลิ่นเปรี้ยวแรง และมีฟองอากาศ แต่เป็นเรื่องปกติ จากที่ค้นคว้า

Day 4 คนให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกจากขวดทิ้งหรือเก็บทำเมนูอื่น ออกไปครึ่งหนึ่งด้วยการชั่ง ใส่โหลใหม่ที่สะอาดแล้วเติมแป้งออแกนิค เพิ่มไปใหม่ 50 กรัม น้ำ 30 กรัม รอบสองให้อาหารอีกครั้ง ให้แป้ง 25 กรัม น้ำ 10 กรัม

Day 5 ทิ้งของเก่าออกครึ่งนึง เติมน้ำ 45 กรัม แป้ง 50 กรัม กลิ่นเริ่มหายเปรี้ยวแล้วกลิ่นหอม ไม่มีน้ำมากแยกตัว

Day6 เกิดเป็นแพสีน้ำตาล หน้าพื้นแบน ยังคงมีฟองอากาศ วันนี้เราเติมแป้ง 50 กรัม น้ำ 30 กรัม

Day 7 เกิดฟองอากาศเยอะ แป้งและน้ำไม่แยกตัว กลิ่นหอม

ก่อนนำไปใช้ เราทิ้งออกครึ่งนึงและเติมแป้งใหม่กับน้ำอีกครั้ง แต่อีกครึ่งหนึ่งเราไม่ได้ทิ้ง ทำแบบเดียวกัน เก็บไว้เป็น starter ได้เหมือนกัน

วันนี้แป้งข้นฟองอากาศเยอะ กลิ่นหอม พร้อมใช้อบ

เราก็ให้อาหารตามสัดส่วน พอเห็นว่าทุกอันมีฟองอากาศก็เก็บไว้ไม่ทิ้ง

เมื่อไม่ได้อบ เลยเทรวมกันใส่ฝาปิดแน่น นำเข้าตู้เย็นไว้ พอจะใช้ก็ตักออกมาตามปริมาณ รอให้คลายตัวตามอุณหภูมิห้อง และใช้เป็น Levain starter ตามสูตร