Épluchez et coupez les patates douces en cubes. Lavez le poivron, enlevez ses pépins et coupez-le en lanières.
Lavez les champignons et coupez-les en deux. Épluchez et découpez l’oignon et les gousses d’ail.
Détailler le filet de dinde en morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de dinde et faites dorer environ 15 minutes en remuant.
Une fois dorée, transvasez sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, l’ail, les champignons et les patates douces et faites revenir à feu vif 3 minutes.
Versez 15 cl d’eau, la sauce tomate, la moutarde, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 min ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.

Remettez la viande dans la poêle et ajoutez le maïs égoutté.
Mélangez sur feu vif encore 2 minutes pour faire réduire la sauce.

Servez.