準強力粉、全粒粉、ココア、ベーキングパウダーを2回ふるいにかけ、ボウルに入れる。バターは1cm角に切って冷蔵庫へ。

チョコレートは包丁で4～6分割する。ボウルの粉類に砂糖を混ぜる。

冷えたバターをボウルに入れる。カードやゴムベラで細かく切り刻んで混ぜる。

ある程度バターが細かくなったら、手のひらで擦り合わせる。大きなバターの塊が残らず、全体が粉チーズ状になればＯＫ。

牛乳を注ぎ、カードやゴムベラで切り混ぜる。牛乳は小さじ1～2程度残すと調整が楽。途中でチョコも入れる。

切った生地をぎゅっと押し固め、生地をまとめる。まとまったら生地を半分に切って重ねる。厚み2cmの四角にまとめる。

水分をまとまるギリギリ位にしているので、少しまとまりづらいが、出来るだけ牛乳は足さないようにする。

ラップなどに包んだ生地を冷蔵庫で20分、または冷凍庫で10分休ませる。

包丁で4等分にする。今回は四角く切った。

オーブンを190度に予熱。好みで表面に牛乳を塗る。側面には塗らない。

予熱が終わったら15分、中までしっかり焼く。表面の焦げ色は多少弱くても大丈夫（何も塗らないと付きづらいかも）