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唐辛子麹
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唐辛子麹-レシピのメイン写真

唐辛子麹

ハナミズキ
ハナミズキ @cook_40081716

唐辛子を麹で発酵させた、ピリ辛の塩麹。
旨味爆誕で、辛過ぎないので使いやすく、クセになる美味しさです!

唐辛子を麹で発酵させた、ピリ辛の塩麹。
旨味爆誕で、辛過ぎないので使いやすく、クセになる美味しさです!

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唐辛子麹

ハナミズキ
ハナミズキ @cook_40081716

唐辛子を麹で発酵させた、ピリ辛の塩麹。
旨味爆誕で、辛過ぎないので使いやすく、クセになる美味しさです!

唐辛子を麹で発酵させた、ピリ辛の塩麹。
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材料

  • 乾燥米麹 200g
  • 塩 70g
  • 唐辛子粉 30g
  • 水 260g
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作り方

  1. 1

    清潔な瓶に米麹、塩、唐辛子粉、水を加え、よく混ぜ合わせる。

    • 唐辛子麹作り方1写真
  2. 2

    常温に置いておき、1日一回、清潔なスプーンでかき混ぜる。

  3. 3

    2週間ほど置いておき、トロッとして柔らかくなり旨みが出てきたら完成。

コツ・ポイント

豆板醤の代わりに、お鍋の薬味や調味料の一つとして使い方無限大です。

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ハナミズキ
ハナミズキ @cook_40081716
2025/11/20 08:31に公開
⁂栄養士/玄米酵母インストラクター/発酵料理研究家⁂料理に携わり20年以上。近頃は、【玄米酵母液】と【麹調味料】を使った、腸と体に優しい、ヒーリングご飯作ってます(*´꒳`*)
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米麹

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