マリネ液を作る。まず塩、砂糖を容器に入れゆず果汁を加えてよく混ぜサラダ油を少しずつ加えよく混ぜる。

カブの葉は4～5㎝の長さに切り、実は8等分のくし切りにする。

フライパンに薄くサラダ油をひきカブの実を並べて中火で焼く。

カブに焼き目がついたらひっくり返し、同時にエビを並べて焼く。

エビに火が通ったらマリネ液の半量をフライパンに入れて火を止める。余熱でマリネ液が煮詰まり下味がつく。

別の容器に移しカブの葉も加え、残りのマリネ液をすべて加えて混ぜ合わせる。

30分ほどマリネし、葉がしんなりしたら器に盛り、あればゆずの皮を添える。