かぶは茎葉と切り分け、皮をむいてくし形切りにする。葉は3〜4cm長さに切る。小ネギは4〜5cm長さに切る。

大きめのボウルに①のかぶを入れ、塩を振りかける。途中何度か上下を返し、出てきた水気を全体にまぶしながら40分ほど置く。

キムチのり用の米粉と水を鍋に入れてよく混ぜ、弱火にかけて糊状になったら火を止めて冷ます。ヤンニョムの材料を混ぜ合わせる。

②のかぶを水で洗い水気を切って小ネギを加え、ヤンニョムを加えてよく混ぜ合わせる。キムチのりを加えて全体によく絡める。

ジッパー付き袋に入れて平らにならす。室温で1〜2日置いて発酵させたらタッパーなどに移して冷蔵庫で保管する。