キャベツは大きめのざく切りにし、一枚ずつはがしてボウルに入れる。

粗塩をふって30分ほど置く。途中2〜3回、全体をかえしながらよく揉む。ザルにあけて水でよく洗い、両手で揉んで水気を切る。

キムチのり用の米粉と水を鍋に入れてよく混ぜ合わせ、弱火にかけてトロトロの糊状になったら火を止めて冷ます。

小ネギは3〜4cm長さに、にんじんは千切りにし、水気をしっかり切ったキャベツと合わせる。ヤンニョムの材料を混ぜ合わせる。

ボウルに野菜類とヤンニョムを合わせ、揉みこむように混ぜ合わせる。③のキムチのりを加えて全体によくからめる。

ジッパー付き袋に入れて平らにならす。室温で1〜2日置いて発酵させたらタッパーなどに移して冷蔵庫で保管する。