低温調理でしっとりハム　豚モモブロック

低温調理でしっとりハム　豚モモブロック-レシピのメイン写真

低温調理でしっとりハム　豚モモブロック

木蓮☆ @cook_40050083

もも肉はパサつきやすいですが、低音調理で安全にしっとり美味しいハムができます。
室温に戻す、加熱温度をキープし中心までしっかり加熱してくださいね。

もも肉はパサつきやすいですが、低音調理で安全にしっとり美味しいハムができます。
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木蓮☆ @cook_40050083

もも肉はパサつきやすいですが、低音調理で安全にしっとり美味しいハムができます。
室温に戻す、加熱温度をキープし中心までしっかり加熱してくださいね。

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材料

4-5人前

豚モモブロック 700g
塩（肉の1%） 7g
にんにく（すりおろし） 1/5片
ブラックペッパー小さじ1/4
オリーブオイル大さじ1

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作り方

1

豚モモブロックに塩、胡椒、にんにくをすり込む。
2

耐熱のジップロックなどに入れ、オリーブオイルを入れて揉み込んでから空気を抜く。
3

冷蔵庫で一晩寝かせる
4

肉を冷蔵庫からだし、常温に戻す。
5

63度のお湯に入れ、3時間半加熱する。低温調理器具などを使い温度はキープしてください。
6

出来上がったら、フライパンで表面に焼き色をつける
7

冷蔵庫で一晩休ませて肉汁を閉じ込める！これ重要です！
8

薄くスライスして食べてください〜
9

しっかり味がついていますが、肉汁をグレービーソースにしてつけても◎

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木蓮☆ @cook_40050083

2026/01/01 06:38に公開

訪問ありがとうございます♪激務のため最近はレシピあげる暇もなく。。でもたまに手直しはしています。

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