牛肉を大きめに切り分け、塩こしょうをふる。玉ねぎは薄いくし切り、人参は細かめの乱切りにする。

オリーブオイルと潰したにんにくを熱し、牛肉を焼く。しっかり焼き色がついたら取り出す。

肉から出た油で野菜を炒め、色づいたらトマトペーストを加えてさらに炒める。

赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。肉を鍋に戻して炒め合わせ、コンソメ、水、ローリエを加えて煮立て、アクを取る。

デミグラスソースと塩を加えて溶かし、アルミホイルで落とし蓋をして、圧力鍋で25分加圧する。

圧が下がったら肉を取り出し、別の鍋に入れる。

肉を入れた鍋に、ソースをザルで漉しながら入れる。　

野菜はヘラで潰して、ザルで漉しながらエキスだけをソースに移す。ざるに残った野菜カスは捨てる。

室温に戻したバターと小麦粉をよく混ぜてブールマニエを作り、鍋に少しずつ加える。

弱火で煮込み、とろみがついたら火を止める。

1時間ほど置いて味をなじませ、食べる前に温め直す。