イカの胴体に指を入れ、胴体とワタがくっついている部分をはずし、ゆっくりワタを引き抜きます。

エンペラ（頭の三角形の部分）をはずし、胴体の皮を剥きます。

胴体を開き、内側をきれいに水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

胴体の軟骨っぽい硬い部分を包丁で削ぎ落とし、食べやすい大きさに細切りにして、ボウルに入れておきます。

頭とワタを切り離します。目玉とくちばしは取り除き、ゲソ（足）は半分に切ります。ワタは墨袋をそっと引き剥がします。

ゲソの吸盤を包丁でできるだけ削ぎ落としてから、食べやすい大きさに切ってボウルに入れます。

ボウルに、ワタを絞り入れ、酒、みりん、塩、を加えてよく混ぜ合わせます。

保存容器に移し、アニサキス対策のため冷凍庫で24時間以上凍らせます。

解凍して食べます。
解凍後は3〜4日以内に食べ切ってください。