りんごを1.5cm角のさいころ切りにする。

小鍋にりんご、白ワイン、りんご酢、水を入れ加熱し、アルコールを飛ばす。

ふたをして3〜5分煮る。水分が残れば軽く飛ばす。

完全に冷まし、りんごは軽くほぐす程度で、あまり潰さず食感を残す。

さつまいもを蒸して潰し、白味噌、塩、下煮りんご大さじ2〜3を加えて混ぜる。

酸味が強ければ白味噌やさつまいもを少し足して調整する。