Mezzi paccheri ondulati con sardine
I pinoli o pignoli sono i semi dei pini, in particolare del pino domestico (Pinus pinea), ed hanno un sapore delicatissimo, differente da ogni altra mandorla. Frutto ritenuto molto prezioso anche perché per maturare gli occorrono tre anni, e trenta chili di pigne offrono solo un chilo di pinoli.
Motivi mitologici, magici e medici contribuirono sin dall’antichità a dare origine alla fama di questi straordinari potenziatori di fertilità.
Già i Frigi, popolo originario dell'Anatolia centrale, nel millecento a.C. adoravano il pino non solo per la sua bellezza sempreverde, ma anche perché forniva dei frutti con i quali preparare un vino inebriante.
In Grecia durante le feste propiziatorie di fertilità, delle pigne ancora chiuse venivano gettate in fosse scavate nella terra insieme ad altri oggetti; le pigne simboleggiavano con la loro forma l’attributo maschile ancora gravido del seme.
Mezzi paccheri ondulati con sardine
I pinoli o pignoli sono i semi dei pini, in particolare del pino domestico (Pinus pinea), ed hanno un sapore delicatissimo, differente da ogni altra mandorla. Frutto ritenuto molto prezioso anche perché per maturare gli occorrono tre anni, e trenta chili di pigne offrono solo un chilo di pinoli.
Motivi mitologici, magici e medici contribuirono sin dall’antichità a dare origine alla fama di questi straordinari potenziatori di fertilità.
Già i Frigi, popolo originario dell'Anatolia centrale, nel millecento a.C. adoravano il pino non solo per la sua bellezza sempreverde, ma anche perché forniva dei frutti con i quali preparare un vino inebriante.
In Grecia durante le feste propiziatorie di fertilità, delle pigne ancora chiuse venivano gettate in fosse scavate nella terra insieme ad altri oggetti; le pigne simboleggiavano con la loro forma l’attributo maschile ancora gravido del seme.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliate i datterini a metà e metteteli sulla placca da forno con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. condite con sale, zucchero di canna, origano, olio e Infornate a 150° per circa un'ora e mezza (controllate). Togliete l'aglio. Mettete da parte con i suoi umori.
- 2
In un tegame caldo mettete un giro d'olio, la cipolla tagliata a rondelle sottili, la patata tagliata anch'essa a fettine sottili, un rametto di rosmarino, i peperoni tagliati a cubetti e un po' di peperoncino. Insaporite a fiamma vivace, salate e infine aggiungete una tazza da tè scarsa di acqua. Abbassate la fiamma e cuocete fino a quando tutto è ammorbidito.
- 3
In un padellino tostate i pinoli.
- 4
Togliete il rosmarino dalla padella con il peperone e mettete il tutto in un bicchiere per mixer ad immersione. Frullate il tutto con olio a filo fino a consistenza e omogeneità di una crema ma molto fluida. Aggiustate di sale e passate sul colino a maglie fitte per togliere le impurità lasciate dalla buccia
- 5
In una leccarda da forno mettete un foglio di carta forno e poi disponete le sarde (già pulite, tolto anche la lisca) mettendo sopra qualche rametto di rosmarino, dell'aglio. Coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere a 160/170° statico preriscaldato per pochi minuti (6/7 minuti). Controllate! non devono disfarsi
- 6
Ora mettete sul fuoco il fumetto di pesce (se non è abbastanza potete aggiungere dell'acqua e aggiustare di sale. Portate a bollore e poi immergete i paccheri (devono appena sobbollire perchè, come sapete, possono rompersi durante la cottura). Intanto preparate la padella (capiente..) mettendo un filo d'olio e una parte della crema.
- 7
A un minuto da fine cottura, trasferite i paccheri nella padella che avrete intanto scaldato. Mescolate delicatamente a fiamma bassa, poi unite le sarde (tenetene qualcuna per guarnizione) e, sempre a fuoco lento, aggiungendo poco per volta fumetto. Quando ritenete pronta, aggiungete altra crema, un filo d'olio e se necessario altro fumetto. Mantecate e se necessario aggiungete ancora fumetto da renderla molto fluida. Perché continuerà a rapprendersi poco per volta.
- 8
Ora potete impiattare mettendo i paccheri, poi qualche datterino, i pinoli tostati e un filo d'olio.
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