菜の花を切り口から5mmほど切り落とし、水を張ったボウルに切り口から立てるようにして入れ、そのまま5～15分おく。

水を張ったボウルに菜の花を広げながら入れ、全体をすすぐように洗ってから、つぼみ部分を水に浸け、ふりながら水洗いする。

茎の太さが混在しているときは太いものだけを選んで葉と茎を切り分け、茎の太さはどれも同じくらいの太さになるよう縦に切る。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら水1リットルに対して小さじ1の塩を入れる。

向きをそろえた菜の花のつぼみ側を握り、茎部分を湯に入れてそのまま５秒～30秒キープ（太さによって加減する）。

菜箸で葉の部分を沈め、全体をさらに30秒～40秒ゆでる。菜箸で引き上げ、冷水に取って冷やす。根元をそろえて持って絞る。