カルチョーフィの茎は繊維を取り、適当な大きさにカット。

じゃがいもは皮を剥き、適当な大きさにカット。

岩塩を入れた湯でカルチョーフィ、茎、ニンニク、じゃがいもを10分茹でる。

皿にピューレを敷き、焼いたカルチョーフィをのせる。

仕上げにパルミジャーノ、パセリ、塩胡椒、オリーブオイルをかける。好みでレモン汁を絞っても。

ローマのユダヤ人街発祥のCarciofi alla Giudìaユダヤ風カルチョーフィは油で丸ごと揚げた料理。

外皮がカリッの食感で、中がホクホク。春の風物詩的メニューを油で揚げず焼くアレンジ

3種のカルチョーフィについて

先端に鋭いトゲ。紫がかった緑色。細長品種。特にシチリア島南西部メンフィの名産。サルディーニャでも。

繊細で濃厚な味わい。生食、炭火焼き。　

ローマ周辺で栽培。大きい丸で緑色タイプ。葉が詰まっている。

ユダヤ風の唐揚げや、ローマ風オリーブオイルとハーブで蒸し煮

全体的紫色小〜中型の細長い品種。トスカーナや南イタリア。

柔らかく、オイル漬け、サラダやパスタの具材として生で食べることも多い