ล้างปลาให้สะอาด เอาเหงือกออก ควักไส้ แต่ต้องเหลือหัวใจปลาไว้ (สำคัญมาก เป็นสิริมงคล โดยเฉพาะเวลาไหว้เจ้าหรืองานวันเกิดหรือเทศกาลพิเศษ) ไม่ต้องขอดเกล็ด (จะลอกเอาเกล็ดออกตอนรับประทาน) นำเกลือป่นทาตัวปลาและในท้องปลาเล็กน้อย

นำปลาที่ทำความสะอาดแล้วใส่จานสำหรับนึ่ง

นำหม้อนึ่ง ใส่น้ำ ใส่ขิงทุบ คึ่นช่าย (ปลาจะหอมและดับกลิ่นคาว) ตั้งไฟแรง ให้เดือดจัด

นำปลาลงนึ่งห้ามเปิดฝาประมาณ 15-20 นาที (อย่านึ่งปลาจนสุกเกิน เนื้อจะกระด้างไม่อร่อย) นำออกจากหม้อนึ่ง (บางคนจะรินน้ำที่ออกจากปลาทิ้ง แต่ส่วนตัวชอบเหลือน้ำไว้) พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ให้เกล็ดปลาพอแห้ง พร้อมเสริฟแบบร้อน พร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

สูตรเย็น นำปลาที่นึ่งแล้วรอให้เย็น นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา ถ้ารีบทานนำเข้าช่องฟรีซแค่เย็นไม่ต้องถึงกับแข็ง (โดยส่วนตัวชอบเก็บน้ำที่ออกจากตัวปลาไว้ เวลาแช่เย็น น้ำนั้นจะเป็นวุ้น)

วิธีทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรจีน นำน้ำตาลทรายละลายในน้ำเปล่า ใส่เต้าเจี้ยว บดเล็กน้อย ใส่ขิง ผสมให้เข้ากัน (ถ้าชอบเผ็ดเติมพริกขี้หนู) ส่วนน้ำจิ้มสูตรไทย จะคล้ายกับน้ำจิ้มข้าวมันไก่

วิธีรับประทาน ลอกเกล็ดปลาออก ใช้ตะเกียบคีบเนื้อปลา จิ้มน้ำจิ้ม รับประทาน (ถ้าเป็นปลากระบอกเมืองไทย เนื้อปลาจะกระด้าง ไม่หวานนุ่มเท่าปลากระบอกเมืองจีนโดยเฉพาะช่วงหน้าหนาว ตลาดสามย่านหรือตลาดเก่าเยาวราชจะมีขาย)