牛スジ煮込みを作り、ホールスパイスのテンパリングオイルをジュワっと合流、更にパウダーSPICEを加えて煮込むという段取り。各スパイスの分量は少しづつ噛み砕いたり、舐めたりして香りを体感してみて、自分好みに増減して自分流を定めていくのも面白いかもしれません。本式には塩の塩味とチャツネ等の甘味が味付けの基本ですが、蜂蜜、黒砂糖、完熟フルーツ類で甘味を攻めて、カカオやコーヒーで苦みを隠し味に自分流を作り上げるのも楽しいかと思います。いつもカレーを創作する時は、インドのマンマになったつもりで閃くまま、思いつくままにSPICEを増減してみましょう