Torta Romantica per anniversario
Per il nostro anniversario di matrimonio ho preparato questo dolce cercando di richiamare il colore che lo rappresenta, cioè l’ambra. Non è stato semplice ricrearne le sfumature e il risultato finale è venuto con una tonalità un po’ diversa, ma il significato resta comunque quello ❤️
La torta è composta da una chiffon cake al cacao farcita con crema diplomatica al limone e fragole, con bagna al limoncello e decorazioni in panna montata e cioccolato.
Per la base della chiffon cake ho utilizzato, come sempre, la ricetta della signora Maria Rosaria Di Nuzzo, che fa parte di alcuni gruppi di dolci che abbiamo in comune e che con grande gentilezza condivide le sue ricette e la sua esperienza nella preparazione delle chiffon cake. È stato proprio grazie ai suoi consigli che ho imparato, ad esempio, a sciogliere prima il cacao insieme all’olio così da idratarlo meglio e ottenere un impasto più omogeneo.
Per la farcitura ho invece scelto sapori che in casa piacciono particolarmente, cercando di unire gusto e un po’ di fantasia nella composizione del dolce 😊
#calendariomaggio
Torta Romantica per anniversario
Per il nostro anniversario di matrimonio ho preparato questo dolce cercando di richiamare il colore che lo rappresenta, cioè l’ambra. Non è stato semplice ricrearne le sfumature e il risultato finale è venuto con una tonalità un po’ diversa, ma il significato resta comunque quello ❤️
La torta è composta da una chiffon cake al cacao farcita con crema diplomatica al limone e fragole, con bagna al limoncello e decorazioni in panna montata e cioccolato.
Per la base della chiffon cake ho utilizzato, come sempre, la ricetta della signora Maria Rosaria Di Nuzzo, che fa parte di alcuni gruppi di dolci che abbiamo in comune e che con grande gentilezza condivide le sue ricette e la sua esperienza nella preparazione delle chiffon cake. È stato proprio grazie ai suoi consigli che ho imparato, ad esempio, a sciogliere prima il cacao insieme all’olio così da idratarlo meglio e ottenere un impasto più omogeneo.
Per la farcitura ho invece scelto sapori che in casa piacciono particolarmente, cercando di unire gusto e un po’ di fantasia nella composizione del dolce 😊
#calendariomaggio
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparazione
Chiffon cake al cacao
Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole separate. Preparare e pesare tutti gli ingredienti.
- 2
Con uno sbattitore elettrico montare i tuorli insieme all’acqua (io l’ho usata calda, procedimento che utilizzo anche in altre preparazioni) fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso.Aggiungere lo zucchero mescolato alla vanillina e continuare a montare.
- 3
In una ciotolina unire olio e cacao, mescolando bene fino a creare una cremina liscia: in questo modo il cacao si idrata meglio.
- 4
Unire quindi il composto alle uova montate.
- 5
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, continuando a mescolare con lo sbattitore.
- 6
Montare gli albumi con il cremor tartaro a neve ben ferma.
- 7
Incorporarli poco per volta al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
- 8
Versare il composto in una teglia Cuki da 6 porzioni rivestita con carta forno solo sul fondo, senza imburrare i bordi.
- 9
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti nel ripiano centrale. Fare la prova stecchino e regolarsi in base al proprio forno.
- 10
Una volta cotta, lasciare raffreddare quasi completamente nello stampo, poi trasferire la base su una gratella fino a completo raffreddamento.
- 11
Bagna
Fare sobbollire per qualche minuto acqua e zucchero. Lasciare intiepidire, poi aggiungere il limoncello e mescolare bene. - 12
Crema diplomatica al limone
Scaldare il latte con le bucce di limone prelevate con un pelapatate e la vanillina.
Nel frattempo montare i tuorli con zucchero, sale e amido di mais.
- 13
Quando il latte arriva quasi a bollore, versare il composto di uova nel latte e attendere qualche secondo. Quando iniziano a formarsi le bolle, mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e densa. Spegnere il fuoco e aggiungere il limoncello.
- 14
Versare la crema in un contenitore precedentemente raffreddato in frigorifero. Io, per velocizzare ulteriormente il raffreddamento, appoggio il contenitore sopra tavolette ghiacciate. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
- 15
Al momento dell’utilizzo lavorare brevemente la crema con lo sbattitore elettrico: raffreddandosi tende a diventare più compatta, ma tornerà cremosa.
- 16
Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.
- 17
Sporcare il vassoio con un po’ di crema e adagiare la prima base, in questo modo resterà ferma durante il montaggio.
Posizionare una striscia di acetato intorno alla base per facilitare l’assemblaggio. Bagnare il primo strato con la bagna al limoncello.
- 18
Assemblaggio
Una volta raffreddata la chiffon cake (si può preparare anche il giorno prima), eliminare eventualmente la cupoletta superiore e dividere la base in due parti.
- 19
Mettere la crema in una sac à poche e distribuirne uno strato generoso sulla base. Formare poi un cordone lungo il bordo per contenere il ripieno.
- 20
Aggiungere le fragole tagliate a pezzetti e coprire con altra crema, tenendone da parte circa un terzo.
- 21
Posizionare la seconda base di chiffon cake e bagnare anche questo strato
- 22
Ricoprire con la crema rimanente e lasciare rassodare in frigorifero per alcune ore, meglio ancora per tutta la notte.
- 23
Decorazione
Il giorno seguente rimuovere l’acetato e ricoprire completamente il dolce con panna montata, tenendone da parte una piccola quantità per le decorazioni.
- 24
Colorare una parte della panna con il colorante giallo.
- 25
Con la panna bianca creare un cuore guida al centro della torta e decorare la base del dolce a piacere.
- 26
Utilizzando due colori nella sac à poche, formare delle piccole roselline seguendo il cuore guida, così da ottenere un effetto sfumato.
- 27
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o in microonde e inserirlo in una sac à poche tagliando appena la punta. Creare quindi un disegno su carta forno come ho fatto io (oppure direttamente sulla torta, se avete manualità). Questo passaggio purtroppo mi sono dimenticata di fotografarlo 🙈
- 28
Se avete fatto il disegno su carta forno fatelo raffreddare in frigorifero: da freddo sarà più semplice trasferirlo sul dolce senza romperlo😉
- 29
Una volta completata la decorazione conservare il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.
Consigli
Per la copertura consiglio di non montare eccessivamente la panna: sarà più semplice da stendere e il dolce risulterà anche più leggero al palato.
Il disegno di cioccolato può essere realizzato anche ricalcando un’immagine. Appoggiare il foglio di carta forno sopra il disegno scelto e seguirne le linee con il cioccolato sciolto inserito in una sac à poche con foro piccolo. Lasciare rassodare in frigorifero: da freddo sarà più semplice trasferirlo sul dolce senza romperlo😉
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