バナナハート（バナナの蕾）
今まではアメ横の東南アジア系の輸入食材店でしか見たことがなかったバナナの蕾。仙台のよく行くスーパーで売られていたのでつい買ってしまった。
花房のフリット：特にクセも無く普通に食べられますが、特有の味があるわけではないので、手間と時間をかけてまで作る価値は無いかと・・・
カレー：ジャスミン米のクミンご飯と合わせて、器代わりの苞葉に乗せてみた。こちらは美味しくいただけた！
参考：
バナナハート（バナナの花）を買って食べてみた｜ayagawawa
https://note.com/ayagawawa/n/nd5c4b7f7426c
バナナハート（バナナの蕾）
今まではアメ横の東南アジア系の輸入食材店でしか見たことがなかったバナナの蕾。仙台のよく行くスーパーで売られていたのでつい買ってしまった。
花房のフリット：特にクセも無く普通に食べられますが、特有の味があるわけではないので、手間と時間をかけてまで作る価値は無いかと・・・
カレー：ジャスミン米のクミンご飯と合わせて、器代わりの苞葉に乗せてみた。こちらは美味しくいただけた！
参考：
バナナハート（バナナの花）を買って食べてみた｜ayagawawa
https://note.com/ayagawawa/n/nd5c4b7f7426c
アプリでひらく作り方
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赤紫色の苞葉（筍の皮に相当）に何重にも包まれたバナナの蕾。
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- 2
苞葉を剥がすと、成長するとバナナになる花房（かぼう）、花が房状になって付いています。
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１枚づつ剥がしていきます。
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黄色い苞葉になるまで剥がしていきます。食用になるのは、この苞葉部と花房です。
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固い軸を外し縦に半分にカット。
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花房の中の雌しべ（右端の先端が黒い丸になっている部分）は、固いので取り除きます。何百本も有るので超根気のいる作業です！
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アクが強いのでカットしたらすぐ酢水に浸け、アク抜きをします。花房は繊維に沿ってと逆らってカットしてみた。
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キッチンペーパの落とし蓋をし、更に落としラップをして２４時間アク抜きを実施。
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アク抜き後、手で絞った花房（写真左上）、５分茹でてから絞った花房（写真右上）、下は５分茹でた苞葉。かなり変色します。
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アク抜き後の生の花房のフリット（写真左）と山椒の花芽と葉、コシアブラ、筍、海老のフリット。アクは全く感じなかった。
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バナナハートのココナッツカレー（クミンライス添え）：鶏肉、にんにく、生姜、パクチー、スパイス、ココナツクリームで作る。
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サラダに使うのは苞葉（繊維に逆らってカット）で、２～３分酢水に晒した後、すぐ湯がいて変色を防ぐと良い。
コツ・ポイント
アクは苞葉では少なく、花房ではかなり強く、渋味があった。２４時間アク抜きをしてもアクは残っていたので、更なるアク抜きと、保存性を高めるため５分間湯がいた。
考察：山菜のアク抜き同様、重曹（３ｇ／１L）で茹でて、水に晒す方が良いと思う。
つくれぽ
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