ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียด จึงใส่หอมแดง ขมิ้น และถั่วเน่า (หรือกะปิ) โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อนค่ะ

ล้างซี่โครงหมู แล้วใส่น้ำน้ำขึ้นตั้งไฟ หมั่นช้อนฟองออก

ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม

ใส่เนื้อหมูและเนื้อวัวผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อยผัดพอเนื้อสุก

ใส่มะเขือส้ม ผัดให้เข้ากันทั่ว

ตักใส่หม้อซี่โครงหมู ตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่เลือดหมู เต้าเจี้ยวตำ และดอกเงี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนซี่โครงหมูสุกนุ่ม

จัดขนมจีนใส่ชาม ราดด้วยน้ำเงี้ยว เสิร์ฟกับเครื่องเคียง