アールグレー茶葉は軽く刻み、レモンゼストを削っておく。

薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖、塩をボウルに測り入れ、冷たい無塩バターを小さめにカットして加える。

少し大きめにラップをカットしておく。

生地をぎゅっとまとめ、直径4〜5cmの棒状にする。

7〜8mm厚に切り分ける。