Poach Fish Florentine yang Lembut dan Creamy

Name: Poach Fish Florentine yang Lembut dan Creamy
Yield: 2 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 2 lembar fillet ikan putih (dori atau kakap putih); 500 ml air; 15 ml air perasan lemon; 1-2 lembar bay leaf (daun salam); 3-4 butir lada hitam utuh; secukupnya garam; 1/2 ikat bayam (cuci bersih, ambil daunnya saja); 1 sdm mentega (butter); secukupnya bawang bombay (cincang halus); secukupnya garam dan lada; sejumput bubuk pala; 1 sdm mentega tawar (unsalted butter); 1 sdm tepung terigu serbaguna; 100 ml susu hangat; 200 ml heavy cream; 50 gram keju cheddar parut; 30 gram keju parmesan; secukupnya garam dan lada

cookwith.fikq @fikq_cook

sajian utama klasik perancis berupa fillet ikan rebus perlahan yang teksturnya sangat lembut. hidangan ini berpadu sempurna dengan gurihnya tumis bayam mentega dan siraman saus mornay keju yang lumer di mulut.

Lebih banyak

Poach Fish Florentine yang Lembut dan Creamy

cookwith.fikq @fikq_cook

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

40 menit

2 porsi

bahan ikan (poach fish)
2 lembarfillet ikan putih (dori atau kakap putih)
500 mlair
15 mlair perasan lemon
1-2 lembarbay leaf (daun salam)
3-4 butirlada hitam utuh
secukupnyagaram
bahan tumis bayam (spinach florentine)
1/2 ikatbayam (cuci bersih, ambil daunnya saja)
1 sdmmentega (butter)
secukupnyabawang bombay (cincang halus)
secukupnyagaram dan lada
sejumputbubuk pala
bahan saus keju (mornay sauce)
1 sdmmentega tawar (unsalted butter)
1 sdmtepung terigu serbaguna
100 mlsusu hangat
200 mlheavy cream
50 gramkeju cheddar parut
30 gramkeju parmesan
secukupnyagaram dan lada

Tersimpan

Cara Membuat

40 menit

1

Siapkan panci, didihkan air bersama air perasan lemon, bay leaf, lada hitam utuh, dan garam.
2

Setelah mendidih, kecilkan api dan pastikan air tidak bergolak kasar. Masukkan fillet ikan secara perlahan ke dalam air.
3

Rebus perlahan (poach) selama 6-8 menit agar ikan matang sempurna namun teksturnya tidak hancur, angkat dengan hati-hati dan tiriskan.
4

Siapkan wajan, lelehkan mentega. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga harum.
5

Masukkan bayam ke dalam wajan, tumis sebentar saja (sekitar 2-3 menit) hingga bayam layu agar tekstur dan warnanya tetap hijau segar.
6

Bumbui tumisan dengan garam, lada, dan sejumput bubuk pala. Aduk hingga bumbu merata, lalu angkat dan sisihkan.
7

Lelehkan mentega tawar di wajan atau panci kecil. Masukkan tepung terigu, lalu masak sambil terus diaduk hingga aroma mentah dari tepung hilang (tahap ini disebut membuat roux).
8

Tuang susu hangat dan heavy cream secara perlahan dan bertahap, aduk terus secara berkala, sesekali gunakan pengocok telur (whisk) agar saus tidak menggumpal.
9

Masukkan keju cheddar parut, keju parmesan, garam, serta lada. Aduk kembali hingga rata dan jangan lupa koreksi rasanya.
10

Masak saus dengan api kecil (simmer) sambil terus diaduk perlahan hingga tekstur saus menjadi kental dan saus halus (smooth).