厚い・かたい皮はピーラーで剥き、１cmくらいの小口切りにする。

切ったきゅうりを分量外の塩(小さじ２程度)まぶしてちょっとほっておく。塩分は味にはあまり残らず青臭みが消える。

大きめの鍋に■の材料を全部入れて一度煮立たせる。

煮立ったところへ、きゅうりの水を切ってから入れて、５分煮る。（半量１kgなら３分程度にする）

５分経ったらザルなどにきゅうりを上げて粗熱をとるよう冷ます。

鍋の漬け汁を煮立たせて少し水分を飛ばし(３分程度)粗熱がとれたきゅうりを再度入れて火を止める。

□のだし類、塩昆布をここでいれて、よくかき混ぜる。

ラップなどで空気が入らないようピタピタに落とし蓋をしてそのままひと晩冷まし味をなじませたら完成。