小アジはエラ・内臓を取り、腹の黒い膜を流水でよく洗い、水気を拭く。

軽く塩（小さじ1/4）をふり10分置き、出た水分を拭き取る。

玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。辛味を抜きたい場合は玉ねぎを600Wで1分加熱。

南蛮だれの材料を混ぜ、電子レンジ600Wで30秒加熱して砂糖を溶かす。

アジに片栗粉を薄くまぶし、170〜180℃で4〜5分（骨まで食べる場合は6〜7分）揚げる。

揚げたてのアジを南蛮だれに入れ、両面を浸し、野菜をのせる。

冷蔵庫で30分以上（できれば半日〜一晩）休ませる。