鍋に分量の水と昆布を入れ、30分ほど浸して昆布水を作る。

耐熱容器にみりんを入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で1分20秒加熱し、アルコールを飛ばす。

鍋を中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。煮切ったみりんと酒を加え、ひと煮立ちさせる。

花かつおを加え、極弱火で1分ほど加熱する。

しょうゆ・さとう・米酢・塩を加え、再びひと煮立ちさせる。

火を止め、ざるやこし器でやさしく濾す。※花かつおは絞らないのがポイント。