きゅうりは洗って 上下を少し切り落とし 縦に2つに切り 2～3mmに切ります

ボール等にきゅうりを入れて 塩を小さじ3振って 1晩置いて置きます

きゅうりの水分をきちんと絞ります

しょうがは皮をむき 千切りにして 梅干しは種を取り除き 潰しておきます

大きめの鍋に しょうゆ・酢・きび砂糖・しょうが・梅干しを入れて 煮立てさせます

⑤の中に絞ったきゅうりを入れて 約6分 中火で煮ます

汁を鍋に戻し 約半量くらいになるまで 煮詰めます

⑧の中に きゅうりを戻して 混ぜてから 火を止めます

そのまま 1時間ほど して 冷めてから タッパ等に入れて 冷蔵庫で保存します。